Giersch-Pesto
2 bis 3 Hände voll Giersch
ca. 150 g Cashewkerne, gesalzen und geröstet
3 EL Oliven- oder Leinöl
1 EL Wasser
20 g Parmesan
ggf. 10 Hornveilchen-Blüten
Statt Cashews können auch Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Mandeln verwendet werden. Der Vorteil der Cashews besteht darin, dass das Pesto durch sie sehr cremig wird und die Cashews sich geschmacklich eher zurückhalten.

Zubereitung
Giersch waschen
Giersch, Cashewkerne, Öl und Parmesan in eine Schüssel oder einen Mixer geben und pürieren. Fertig!
Wer mag kann noch Hornveilchen-Blüten kleinschneiden und das bunte Blütenkonfetti zur Verzierung einsetzen.

Rote Beete Aufstrich

Zutaten
500 Gramm Rote Bete
800 Gramm Tomaten
500 Gramm Paprikaschoten
250 Gramm Gemüsezwiebel
1-2 Chilischoten oder 1 TL Chilipulver
1 Knoblauchknolle
2 EL Zucker
1 EL Salz (nicht jodiert)
40 ml Essig (10%) oder 50 ml Essig (5%)
50 ml Öl (kein Oliven-, sondern lieber Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden, da diese etwas milder schmecken)
Kräuter nach Wunsch: Petersilie, Rosmarin, Paprika (rosenscharf), Dill, Bärlauch
Speisestärke zum Andicken (nach Geschmack)

Zubereitung

Das Gemüse gründlich waschen.
Die Chili- und Paprikaschoten halbieren und entstielen. Die Kerne und weißen Scheidewände entfernen.
Die Tomaten halbieren und grüne Stielansätze entfernen.
Die Rote Bete schälen und grob zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln grob zerkleinern.
Alle Gemüse (bis auf den Knoblauch) in einem Standmixer zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen. Nicht zu fein pürieren, damit kein "Babybrei" entsteht.
Das zerkleinerte Gemüse in einen großen Topf geben. Salz, Zucker und Öl hinzufügen und auf den Herd stellen.
Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Nach etwa 30 Minuten die Kräuter dazugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In dieser Zeit die Gläser vorbereiten und sterilisieren.
Den Knoblauch zu der Gemüsemasse hinzufügen. Nochmal fünf Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss, wenn nötig, mit Speisestärke andicken. Dazu einen bis drei Esslöffel Stärke in einem halben Glas kaltem Wasser auflösen und dem heißen Gemüsebrei zugeben. Kurz aufkochen, so dass die Masse andickt. Essig dazugeben, um die Haltbarkeit des Aufstrichs zu verlängern.

Den Gemüse-Aufstrich noch heiß in die Gläser füllen, die Deckel aufschrauben und langsam abkühlen lassen

9-Kräutersuppe (Gründonnerstagssuppe) 

aus dem Repertoire von Undine Janetzky,  Gesundheitsberaterin

Zutaten

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

6 - 8 Kartoffeln (mittelgroß), gewürfelt mit Schale

junge Blätter von Wildkräutern, insgesamt 4-5 volle Hände

Butter oder Öl zum andünsten

Salz

Pfeffer aus der mühle

Muskat

Sahne

Wasser oder Gemüsebrühe

Wildkräuter

 Löwenzahnblätter, sparsam

Vogelmiere, viel

junge Brennesselblätter, viel

Gundermannblätter, sehr sparsam

Giermschblätter, viel

Schafgarbenblätter, sparsam

Spitzwegrichblätter,

Knoblauchsraukenblätter

Bärlauchblätter, viel

Sauerampfer, viel

zur Deko Gänseblüchenblüten, Löwenzahnblüten

weitere Würzkräuter können zugegeben werden wie:

Bohnenkraut, Liebstöckel, Estragon, Thymian, Majoran oder Salbei

Wildkräuter, die ebenfalls  gut in die 9 Kräutersuppe passen

Wiesenbärenklaublätter

wilde Malve

Zaunwinde

Ackerhellerkraut

junge Blattrosetten der Nacht- und Königskerze

Melde

Zubereitung

Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig andünsten, Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen. Wenn die Kartoffeln fasst gar sind, die klein geschnittenen Kräuter dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss Sahne unterheben. Wer es vegan möchte, einfach etwas Mandelmus an Stelle der Sahne zugeben.

Variation:

Variante 1: Kartoffeln extra kochen und zerstampfen (Art Kartoffelsuppe)

Variante 2: mit Mehlschwitze an Stelle von Kartoffeln zubereiten.